Backpflaumen in dünne Streifen schneiden, mit Weinbrand und Zitronensaft marinieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Hirschfilets leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen, die Hirschfilets in Mehl wenden und beidseitig 3 bis 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen warm stellen.
Im Bratrückstand den Speck und die Zwiebel rösten, Wacholderbeeren zugeben, mit Mehl bestäuben, durchrösten mit Suppe und Rotwein aufgießen, einkochen lassen, Backpflaumen mit der Marinade, Johannisbeermarmelade und saurer Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, die Hirschfilets in der Soße ohne zu kochen noch 5 Minuten ziehen lassen.
Angerichtet mit der Soße übergießen.
Dazu Serviettenklöße, Teigwaren, Petersilienkartoffeln.