Fleisch unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in acht gleich große Scheiben schneiden. Mit dem Handrücken etwas flachdrücken und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schweinefiletscheiben darin auf jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Dabei etwa 1 EL Butter in Flöckchen auf dem Fleisch verteilen. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Bratfett abgießen, etwas Butter in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehen abziehen und mit dem Kümmel darin kurz andünsten. Alles mit Starkbier ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Kalbsfond einrühren, die Soße 7-8 Min. köcheln lassen und durch ein feines Sieb passieren. Um die Soße zu binden, die restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen mit dem Schneebesen darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinefiletscheiben auf Tellern anrichten und mit der dunklen Biersoße überziehen. Nach Wunsch mit Kerbelblättchen garnieren und mit Semmelknödeln servieren.