4 Souffléförmchen buttern und mit Zucker ausstreuen; überschüssigen Zucker abklopfen. Backofen auf 200 C vorheizen.

Eiweiße flaumig schlagen.

Die Schokolade am besten langsam im warmen Wasserbad mit heißem Wasser aus dem Hahn schmelzen, nicht auf dem heißen Herd. Achtung! Dabei darf unter keinen Umständen Wasser in die Kuvertüre kommen. Weiße Schokolade schmilzt sehr leicht, wegen dem hohen Butteranteil, und verbrennt daher leichter als dunkle. 30 g Butter zur geschmolzenen Kuvertüre geben und ebenfalls schmelzen. Die Eigelbe mit 1 Päckchen Vanillinzucker schaumig rühren, unter die Kuvertüre ziehen und alles 5 Minuten lang schlagen.

In einem weiteren Topf 30 g Butter erhitzen, Mehl einsieben und glatt rühren. Die Früchte unterrühren und unter Rühren 2 Minuten weiterköcheln lassen. Das zweite Päckchen Vanillinzucker in das Fruchtpüree einrieseln lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. 1 EL Eißweißschaum zur Mischung geben und gut verrühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Alles in die Souffléförmchen füllen und 15-20 Minuten backen.

Sofort servieren!