Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Schinkenspeck würfeln und gemeinsam mit dem Bratfett in eine beschichtete Pfanne geben. Die getrockneten Chilischoten zerbröseln und den Schinkenspeck damit würzen (Vorsicht! Unbedingt hinterher die Hände waschen!).

Leicht anbraten, bis der Speck glasig ist und der Schinkenanteil Farbe annimmt. Die Nudeln hinzufügen, mit reichlich Pfeffer und Paprika würzen, bei Bedarf nachsalzen und unter häufigem Umrühren kräftig anbraten. Wenn die Nudeln angebraten sind, die Semmelbrösel darüber streuen und unter weiterem Rühren noch kurze Zeit weiterbraten, bis die Nudeln eine knusprige Semmelbröselkruste besitzen.

Zuletzt die Eier verschlagen, über die Nudeln gießen und unter mehrmaligem Wenden alles noch so lange braten, bis die Eier gestockt sind. Das Gericht auf Tellern anrichten, die Petersilie darüber streuen und servieren.