Für die Krokantherstellung die Butter zusammen mit dem Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Mandeln grob mahlen, zur Honigmasse geben und unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse darin noch etwas weiter rühren.
Den Krokant in ein flaches Gefäß umfüllen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit der Krokant nicht zusammenklebt. Evtl. mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Glas- oder Edelstahlschüssel schaumig schlagen. Die Milch mit dem Zucker und der Hälfte der Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Milch-Sahne-Mischung mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren. Die Mischung umfüllen und zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Min. im Gefrierfach vorkühlen.

Dann das Bittermandelaroma und die restliche Sahne zugeben und die Masse nochmals aufschlagen. Dei Eismasse in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und ca. 15 Min. gefrieren lassen.
Dann 2/3 des vorbereiteten Krokants unter das Eis mischen und die Masse weitere 15 Min. gefrieren lassen. Evtl. das Eis einige Minuten im Eisbehälter, ohne eingeschaltetes Rührwerk, nachfrieren lassen.

Den restlichen Krokant zum Verzieren verwenden.