Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut dabei vollständig entfernt wird. Dann filetieren und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Den Orangensaft mit Salz und Honig verrühren. Die Basilikumblättchen waschen und hacken.

Den Fenchel putzen und vierteln. Den Strunk herausschneiden und in ganz feine Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Fenchel zugeben, pfeffern und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel in ca. 10 Minuten bissfest garen. Zusammen mit den Orangenfilets zu der Marinade in die Schüssel geben und durchziehen lassen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin braten. Mit Basilikum bestreuen. Zusammen mit dem Fenchelsalat auf Tellern anrichten und servieren.

Tipp: Wer will, kann dazu Reis servieren.