Henglein
Rama Cremefine
| Muschelsalat St. Rèmy
Pikanter Miesmuschelsalat aus der Provence
)
| 300 g | Muschelfleisch (Miesmuscheln, fertig gekocht, Glas) |
| 3 | Knoblauchzehe(n), gehackte |
| 1 kl. Dose/n | Tomatenmark, 3-fach konzentriertes |
| 60 g | Schinken, gewürfelter |
| 5 | Anchovis, doppelte |
| 10 kleine | Tomate(n) (Cocktailtomaten), halbierte |
| 12 | Oliven, schwarze |
| 12 | Oliven, grüne |
| 1 | Paprikaschote(n), grüne, in kleine Streifen geschnittene |
| Gewürzmischung (Harissa) oder Sambal Oelek | |
| etwas | Basilikum |
| 4 | Lorbeerblätter, frische |
| 4 dünne | Zitrone(n) - Scheiben, ungespritzte, geviertelte |
| 5 EL | Olivenöl extra vergine |
| 2 EL | Essig (Rotweinessig) |
| 1 kleine | Schalotte(n), fein gewürfelte |
Zubereitung
Das Miesmuschelfleisch (fertig gekocht aus dem Glas) abtropfen lassen. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen und abkühlen.
Aus Olivenöl, Rotweinessig, Tomatenmark, Harissa und den Gewürzen in einer passenden Schüssel eine Sauce herstellen.
Die Knoblauchzehen abziehen und pressen. Die Anchovis wässern und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Alle Zutaten in die Sauce geben, mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Aus Olivenöl, Rotweinessig, Tomatenmark, Harissa und den Gewürzen in einer passenden Schüssel eine Sauce herstellen.
Die Knoblauchzehen abziehen und pressen. Die Anchovis wässern und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Alle Zutaten in die Sauce geben, mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
rebe 
sagt:
sagt: 06.03.2009 18:07
Hallo Dreamer31120,
frische Lorbeerblätter etwas zerreiben (zerknüllen) und im Salat marzinieren lassen. Durch den Essig wird dem Lorbeer Aroma entlockt und dann an den Salat weitergegeben.
Was die Anchovis betrifft, dies kann man nach gusto entscheiden ob Paste oder echte Anchovis genommen werden.
Bei den Schinkenwürfeln soll es sich um geräucherte Schinkenwürfel handeln.
Gruß Rebe
frische Lorbeerblätter etwas zerreiben (zerknüllen) und im Salat marzinieren lassen. Durch den Essig wird dem Lorbeer Aroma entlockt und dann an den Salat weitergegeben.
Was die Anchovis betrifft, dies kann man nach gusto entscheiden ob Paste oder echte Anchovis genommen werden.
Bei den Schinkenwürfeln soll es sich um geräucherte Schinkenwürfel handeln.
Gruß Rebe
Dreamer31120 
sagt:
sagt: 07.03.2009 11:30
Hallo Rebe,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Nun möchte ich doch auch gleich einen Kommentar abgeben.
Also ich finde dieses Rezept absolut lecker. Wie gesagt habe ich versucht mir selber zu helfen. Den Lorbeer habe ich kurzerhand mit in die Schinkenpfanne gegeben und mit angeschwitzt. Da ich auf die Anchovis nicht verzichten wollte hab ich schnell noch welche besorgt. Statt Sambal oder Harissa ( hatte ich auch nicht zur Hand) habe ich Pul Biber genommen. Hat super funktioniert und selbst mir geschmeckt da ich bei den existierenden Meeresfrüchte/Muschelrezepten nie so ganz zufrieden war.
Hat es bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben.
Herzliche Grüße
Dreamer31120
vielen Dank für die schnelle Antwort. Nun möchte ich doch auch gleich einen Kommentar abgeben.
Also ich finde dieses Rezept absolut lecker. Wie gesagt habe ich versucht mir selber zu helfen. Den Lorbeer habe ich kurzerhand mit in die Schinkenpfanne gegeben und mit angeschwitzt. Da ich auf die Anchovis nicht verzichten wollte hab ich schnell noch welche besorgt. Statt Sambal oder Harissa ( hatte ich auch nicht zur Hand) habe ich Pul Biber genommen. Hat super funktioniert und selbst mir geschmeckt da ich bei den existierenden Meeresfrüchte/Muschelrezepten nie so ganz zufrieden war.
Hat es bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben.
Herzliche Grüße
Dreamer31120
19.04.2009 12:37
Hallo
lecker *mjam* Schatzi hat heute den Muschelsalat gemacht
(bis auf die Schinkenwürfel, nach Rezept, die wollte ich nicht so gerne dabei haben)
Ich bin anfürsich nicht so der Freund von Muschelsalaten, aber dieser hier ist wirklich ausgezeichnet!!
Und wird auch abgespeichert, denn den esse ich gerne mal wieder ;-)
Bild folgt auch noch.
lecker *mjam* Schatzi hat heute den Muschelsalat gemacht
(bis auf die Schinkenwürfel, nach Rezept, die wollte ich nicht so gerne dabei haben)
Ich bin anfürsich nicht so der Freund von Muschelsalaten, aber dieser hier ist wirklich ausgezeichnet!!
Und wird auch abgespeichert, denn den esse ich gerne mal wieder ;-)
Bild folgt auch noch.
rebe
sagt:
sagt: 19.04.2009 18:32
Hi chefkochmanpfi,
danke für deinen netten Kommentar. Diesen Salat habe ich in der Provence (St. Rèmy) mit dem gemacht was so auf dem Markt zu kaufen war. Unsere Hausvermieter habe ich zu einem provencalischem Essen eingeladen und dann diesen Salat gemacht. Der Hausherr wollte wissen wie dieser Salat heißt. Nachdem ich sagte das er Muschelsalat St. Rémy heißt, bekam er mit seiner Frau eine Auseinandersetzung weil sie diesen Salat noch nie gemacht hatte und sie ihn auch nicht kannte.
Gruß rebe
danke für deinen netten Kommentar. Diesen Salat habe ich in der Provence (St. Rèmy) mit dem gemacht was so auf dem Markt zu kaufen war. Unsere Hausvermieter habe ich zu einem provencalischem Essen eingeladen und dann diesen Salat gemacht. Der Hausherr wollte wissen wie dieser Salat heißt. Nachdem ich sagte das er Muschelsalat St. Rémy heißt, bekam er mit seiner Frau eine Auseinandersetzung weil sie diesen Salat noch nie gemacht hatte und sie ihn auch nicht kannte.
Gruß rebe
maschamaus
sagt:
sagt: 21.04.2009 15:57
Hilfreicher Kommentar:
War superlecker, habe aber tiefgekühlte Muscheln genommen, auch Schinken weggelassen. Und Harissa ist spitze. (Musste für eine Person "unscharf" machen, dann hat sie doch auch das scharfe haben wollen!
Maschamaus
Maschamaus
rebe
sagt:
sagt: 21.04.2009 20:18
Hi Maschamaus,
diese Rezept habe ich in der Provence (St. Remy) mit dem hergestellt, was ich zur Hand hatte. Es spielt keine Rolle ob etwas ergänzt oder weggelassen wird. Wichtig ist nur, dass es sehr gut schmeckt.
herzliche Grüsse
Rebe
diese Rezept habe ich in der Provence (St. Remy) mit dem hergestellt, was ich zur Hand hatte. Es spielt keine Rolle ob etwas ergänzt oder weggelassen wird. Wichtig ist nur, dass es sehr gut schmeckt.
herzliche Grüsse
Rebe
Flöz-Sonnenschein 
sagt:
sagt: 01.05.2009 10:09
Hallo Rebe,
angeregt durch ein von Chefkochmampfi im Forum eingestelltes Bild von
Deinem Salat hab ich ihn für unseren letzten Fischabend zubereitet.
Es gab grünen Hering aus der Pfanne, Reibekuchen und diesen köstlichen Salat.
Rate mal was als erstes weg war??
Fröhliche Feiertagsgrüsse
Flöz-Sonnenschein
angeregt durch ein von Chefkochmampfi im Forum eingestelltes Bild von
Deinem Salat hab ich ihn für unseren letzten Fischabend zubereitet.
Es gab grünen Hering aus der Pfanne, Reibekuchen und diesen köstlichen Salat.
Rate mal was als erstes weg war??
Fröhliche Feiertagsgrüsse
Flöz-Sonnenschein
bufana 
sagt:
sagt: 23.07.2009 18:52
hallo rebe,
auch ohne anchovis und mit roter paprika einfach köstlich. ein pic habe ich geladen.
thx für das leckerchen ;o)
lg buf
auch ohne anchovis und mit roter paprika einfach köstlich. ein pic habe ich geladen.
thx für das leckerchen ;o)
lg buf
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möchte heute gerne Dein Rezept. Habe allerdings noch ein paar Fragen dazu.
Also: Frisches Lorbeerblatt ist erstens im Winter schlecht zu bekommen und zweitens, meine Frage, wie soll der Salat den Geschmack annehmen wenn es nicht mitgekocht wird? Muß der Salat besonders lange durchziehen?
Da ich keine Anchovis im Haus habe würde ich Sardellenpaste nehmen. Geht das und wenn ja wieviel für die 5 Anchovis.
Ich werde es heute einfach mal so nach Daumen probieren und dann berichten.
Vielen Dank schon mal
Herzliche Grüße
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