Aus Mehl, Eiern und Mineralwasser einen Pfannkuchenteig herstellen, mit Salz und Paprika würzen. Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen, da das Mehl noch quillt und der Teig dann eventuell zu dick wird (dann noch etwas Mineralwasser dazu geben).

In der Zwischenzeit das Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Wenn es schön braun ist, den aufgetauten Spinat dazu geben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.

Aus dem Teig ca. 12 dünne Pfannkuchen backen (pro Pfannkuchen ca. 1 Suppenkelle voll Teig in eine 24 cm-Pfanne mit etwas Butterschmalz geben).

In die abgekühlte Hack-Spinat-Mischung den Schafskäse bröckeln, mit dieser Masse die Pfannkuchen bestreichen und aufrollen. Den geriebenen Käse und den Schmand miteinander vermischen. Nun die gefüllten Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Schmand-Käse-Mischung bestreichen. Im Backofen bei ca. 175° etwa 15 Minuten überbacken.