Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Mehl, 1 Prise Salz und Weißwein glatt rühren. 1 EL Öl unterschlagen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Das Pflanzenfett zum Frittieren in einem hohen Topf erhitzen. Die Zwiebelringe durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren.

Nun Ajvar und Quark glatt rühren. Die Paprikaschote putzen und fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Den Salat putzen und in Stücke zupfen. Die Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Zitronenpfeffer und Zucker verrühren. Das restliche Öl unterschlagen. Die Vinaigrette über den Salat geben.

Die Zwiebelringe mit Salat und Paprikaquark anrichten. Mit Paprikawürfeln und Schnittlauch bestreut servieren.