Hähnchen vorsichtig mit einem kleinen scharfen Messer entbeinen. Die Flügel können nicht entbeint werden, sie gehen dabei kaputt.

Toastbrot in Wasser 2 min einweichen, dann ausdrücken.
Hackfleisch mit den ganzen, geschälten Knoblauchzehen, einer geschälten Zwiebel, grob gehackt, dem Ei, Toastbrot und Semmelmehl mischen. Würzen nach Belieben.
Nun die Masse in das Hähnchen einfüllen, dabei wieder in "Form" bringen. Die Form durch Küchengarn stabilisieren, ähnlich wie einen Rollbraten. Ich wickle den Faden zunächst um den Körper, etwas fester, damit das Hähnchen nicht platt aussieht, dann etwas lockerer um die Beine. Dann einen zweiten Faden längs wickeln, das verhindert dann auch, dass die Füllung rausquillt. Evtl. die Öffnung mit Zahnstochern verschließen, wenn sie sehr groß ist. Nun von außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Hähnchen in eine große, runde Auflaufform geben, die Fleischbrühe um das Hähnchen gießen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben, und bei 180 Grad etwa 1 1/4 Std. goldbraun braten, zunächst 1/2 Std. mit dem Rücken nach oben, dann umdrehen.
Nach der ersten 1/2 Stunde die Tomaten, in Achtel geschnitten, Paprikaschote in Würfel geschnitten, die Zwiebel, grob gehackt, um das Hähnchen rumlegen. Das Olivenöl darauf verteilen.
Das Gemüse muss nun etwa alle 10 Minuten einmal umgerührt werden, damit es nicht anbrennt und gleichmäßig gar wird.
Zum Servieren wird das Küchengarn abgewickelt und das Hähnchen quer in Scheiben geschnitten, auf das Gemüse drapiert; Vorsicht beim Schneiden, die Flügel vorher abtrennen.

Dazu passt Reis.