Die Tortellini in Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
Die Butter schmelzen und das Gemüse darin kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse bei mäßiger Hitze bissfest dünsten.
Creme fraiche mit dem geriebenen Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Die Tortellini zum Gemüse geben und erhitzen. Die Creme fraiche mit dem Käse darüber verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, nochmals erhitzen, anrichten und sofort servieren.