Backofen auf 180 Grad vorheizen und 6 Tarteförmchen ausbuttern. Restbutter, Zucker und Rum erhitzen und leicht karamellisieren. In Tarteförmchen verteilen, darauf jeweils eine Scheibe Ananas und eine Kirsche setzen.

Teigzubereitung:
Kokosraspel bei mäßiger Hitze leicht rösten, anschließend erkalten lassen. Restlichen Zutaten mit gerösteten Kokosraspeln homogen vermengen. Über die Ananasscheiben verteilen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.