Spinat putzen, sehr gut waschen und trocknen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spinat nur ganz kurz blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch zum abtropfen legen und eventuell den Strunk entfernen.

Aus einer Frischhaltefolie 6 Quadrate von ca. 15 cm Seitenlänge schneiden. Die einzelnen Quadrate mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Spinatblätter mit der schönen dunklen glatten Seite nach unten auf der Folie ausbreiten, dabei die Blätter etwas übereinander legen wo der Strunk war.

Rohe Garnelen waschen und entdarmen. Etwas klein schneiden und mit der abgezupften Petersilie fein hacken. Mit Meersalz und Piment würzen.
Von der Füllung einen Nocken abstechen und auf dem Spinat verteilen. Jetzt mit Hilfe der Folie die Blätter über die Füllung schlagen und am Ende die Folie unten zusammendrehen. Die Päckchen in einen Bambusdämpfer oder dem Einsatz des Dampfgarers oder den Dampfeinsatz eines Topfes setzen und ca. 3 Min. garen. Bei Verwendung eines Bambusdämpfers die Folie abnehmen und die Päckchen noch einmal mit flüssiger Butter bestreichen, etwas länger dämpfen.

Für die Safransauce den Tomatenfond mit einigen Safranfäden aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit der eiskalten Butter aufmontieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Sauce auf einem Teller als Spiegel geben und darauf die Päckchen setzten. Mit etwas Petersilie garnieren.