Henglein
Rama Cremefine
| Pasta mit zwei Arten Lachs
mit frischem Lachs und mit Räucherlachs
| 750 g | Porree, (ca. 4 Stangen) |
| 1 kleine | Zitrone(n), davon Schale und Saft |
| 400 ml | Sahne |
| 200 g | Lachs, geräuchert |
| 500 g | Lachs, frischer (keine TK-Ware) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 500 g | Pasta, nach Geschmack. |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zur Pasta:
da kann man von Bandnudeln bis Spaghetti alles nehmen. Ich bevorzuge selbstgemachte Pasta (Bandnudeln). Ein Rezept dafür befindet sich in meinem Profil.
Porree putzen, einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser auswaschen. Nur das Weiße in dünne Ringe schneiden.
Schlagsahne in einen Topf geben, die abgeriebene Zitronenschale zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Räucherlachs in Streifen schneiden, Lachsfilet waagerecht halbieren und dann quer in dünne Streifen schneiden. Die abgeriebene Zitrone auspressen und die rohen Lachsstreifen mit 2 EL Saft beträufeln. Etwas salzen.
Eine große Schüssel bei 90° im Backofen erwärmen.
Pasta garen.
Porreeringe in leicht gesalzenem Wasser 4 Min. blanchieren. Dann sehr s c h n e l l arbeiten: Porree und Nudeln abgießen, beides mit dem frischen und dem geräucherten Lachs in die vorgewärmte Schüssel schichten und mit Pfeffer kräftig würzen. Die reduzierte, heiße Sahne zugießen und alles mit zwei großen Löffeln gut vermischen. Der rohe Lachs gart durch die heißen Nudeln, die heiße Sauce und die vorgewärmte Schüssel. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
da kann man von Bandnudeln bis Spaghetti alles nehmen. Ich bevorzuge selbstgemachte Pasta (Bandnudeln). Ein Rezept dafür befindet sich in meinem Profil.
Porree putzen, einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser auswaschen. Nur das Weiße in dünne Ringe schneiden.
Schlagsahne in einen Topf geben, die abgeriebene Zitronenschale zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Räucherlachs in Streifen schneiden, Lachsfilet waagerecht halbieren und dann quer in dünne Streifen schneiden. Die abgeriebene Zitrone auspressen und die rohen Lachsstreifen mit 2 EL Saft beträufeln. Etwas salzen.
Eine große Schüssel bei 90° im Backofen erwärmen.
Pasta garen.
Porreeringe in leicht gesalzenem Wasser 4 Min. blanchieren. Dann sehr s c h n e l l arbeiten: Porree und Nudeln abgießen, beides mit dem frischen und dem geräucherten Lachs in die vorgewärmte Schüssel schichten und mit Pfeffer kräftig würzen. Die reduzierte, heiße Sahne zugießen und alles mit zwei großen Löffeln gut vermischen. Der rohe Lachs gart durch die heißen Nudeln, die heiße Sauce und die vorgewärmte Schüssel. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
04.01.2009 17:46
Hallo Padira,
gib das Öl zum Schluss zu den Nudeln, es ist nur als letzte Abrundung gedacht....
LG
Koelkast
gib das Öl zum Schluss zu den Nudeln, es ist nur als letzte Abrundung gedacht....
LG
Koelkast
10.02.2009 16:55
Schönes Rezept mit den beiden Lachssorten!
Ich habe selbstgemachte Nudeln dazu gegeben,........lecker!!
Vielen Dank für das Rezept und lg
camouflage165
Ich habe selbstgemachte Nudeln dazu gegeben,........lecker!!
Vielen Dank für das Rezept und lg
camouflage165
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 03.10.2011 14:19
Lachs, Lauch, Sahne, alles lecker...aber in der Zubereitungsart etwas aufwädnig bzw. fand ich, dass die Zuaten alle einzeln geschmeckt haben und kein harmonisches Gesamtbild ergeben haben.
Für 4 Personen finde ich die Mengenangabe von Sahne ok, aber wenn ich die auf die Hälfte reduzieren lasse, dann ist das zu wenig Sauce. Ich habe daher auch das bis auf die Hälte reduzieren verzichtet.
Das nächste mal würde ich den Lauch und frischen Lachs in der Sahne kurz köcheln und abschmecken, dann nimmt alles Geschmackt an und die Sahnesauce wird von alleine sämig. So war es für uns einfach nicht rund, obwohl man erahnen kann, dass es eine leckere Kombination ist. Haben dann auch noch etwas nachgewürzt. Oder die Sahne muss gewürzt werden, einfach nur Sahne, Lauch und Fisch war nicht so toll. Außerdem hat man ziemlich viel Abwasch.
Achso, ich habe noch etwas frischen Estragon gehackt und unterghoben. Tagliatelle passen übrigens gut dazu. Auf alle Fälle sollten es eine Pasta sein, die etwas breiter ist, also Fettuchini oder richtig breite Bandnudeln.
Also der Ansatz ist gut, die Umsetzung werde ich wie beschrieben, das nächste Mal anders machen.
Grüße
Stiermädchen
Für 4 Personen finde ich die Mengenangabe von Sahne ok, aber wenn ich die auf die Hälfte reduzieren lasse, dann ist das zu wenig Sauce. Ich habe daher auch das bis auf die Hälte reduzieren verzichtet.
Das nächste mal würde ich den Lauch und frischen Lachs in der Sahne kurz köcheln und abschmecken, dann nimmt alles Geschmackt an und die Sahnesauce wird von alleine sämig. So war es für uns einfach nicht rund, obwohl man erahnen kann, dass es eine leckere Kombination ist. Haben dann auch noch etwas nachgewürzt. Oder die Sahne muss gewürzt werden, einfach nur Sahne, Lauch und Fisch war nicht so toll. Außerdem hat man ziemlich viel Abwasch.
Achso, ich habe noch etwas frischen Estragon gehackt und unterghoben. Tagliatelle passen übrigens gut dazu. Auf alle Fälle sollten es eine Pasta sein, die etwas breiter ist, also Fettuchini oder richtig breite Bandnudeln.
Also der Ansatz ist gut, die Umsetzung werde ich wie beschrieben, das nächste Mal anders machen.
Grüße
Stiermädchen
LG Padira
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