| Geschnetzeltes in Estragon - Wein Sauce mit Limettenaroma
gemischt aus Schweinefilet und Rinderhüfte
| 350 |
Schweinefilet |
| 150 |
Rindfleisch, (Rinderhüfte, Steak) |
| 1 |
Zwiebel(n), mild |
| 100 |
Wein, weiß |
| 400 |
Geflügelfond oder Kalbsfond |
| 200 |
Sahne |
| 2 |
Estragon, getrockneter |
| 2 |
Honig |
| 1 |
Limette(n), (Schale und Saft) |
| 1 |
Estragon, (nach Belieben) |
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Chiliflocken, aus der Mühle |
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Öl, neutrales zum Braten |
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Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schweinefilet putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Hüftsteak in dünne Streifen schneiden.
Öl erhitzen und das Fleisch ca. 2 Min. unter Rühren bei starker Hitze anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen (mit Alufolie abdecken reicht).
Ins verbliebene Bratfett ca. 1 EL frisches Öl geben und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Mit Wein, Geflügelfond, Honig und Sahne aufgießen und den getrockneten Estragon zugeben. Kein Salz, kein Pfeffer, da die Sauce durch das Einkochen noch sehr viel Eigengeschmack entwickelt. Auf kleiner Flamme ca. 20 Min. einkochen lassen, halt bis zur gewünschten Konsistenz. Dann die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer, einigen Umdrehungen Chili und Saft und Schale der Limette (hier erst mal mit der Hälfte anfangen und sich rantasten. Die Sauce soll nicht säuerlich werden, sie muss "rund" schmecken).
Das Fleisch samt entstandenem Saft zur eingekochten Sauce geben und auf kleiner Stufe noch einmal erhitzen (bei Induktion reicht Stufe 2 um das angebratene Fleisch noch nachgaren zu lassen.)
Mit schmalen Bandnudeln oder Basmati-Reis servieren. Auf die einzelnen Portionen den frischen Estragon (fein geschnitten) geben.
Wichtig ist das vorsichtige Nachgaren der angebratenen Fleischstreifen. Sie bleiben so sehr saftig. Das Nachgaren kann auch im Ofen bei 80° geschehen.
Öl erhitzen und das Fleisch ca. 2 Min. unter Rühren bei starker Hitze anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen (mit Alufolie abdecken reicht).
Ins verbliebene Bratfett ca. 1 EL frisches Öl geben und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Mit Wein, Geflügelfond, Honig und Sahne aufgießen und den getrockneten Estragon zugeben. Kein Salz, kein Pfeffer, da die Sauce durch das Einkochen noch sehr viel Eigengeschmack entwickelt. Auf kleiner Flamme ca. 20 Min. einkochen lassen, halt bis zur gewünschten Konsistenz. Dann die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer, einigen Umdrehungen Chili und Saft und Schale der Limette (hier erst mal mit der Hälfte anfangen und sich rantasten. Die Sauce soll nicht säuerlich werden, sie muss "rund" schmecken).
Das Fleisch samt entstandenem Saft zur eingekochten Sauce geben und auf kleiner Stufe noch einmal erhitzen (bei Induktion reicht Stufe 2 um das angebratene Fleisch noch nachgaren zu lassen.)
Mit schmalen Bandnudeln oder Basmati-Reis servieren. Auf die einzelnen Portionen den frischen Estragon (fein geschnitten) geben.
Wichtig ist das vorsichtige Nachgaren der angebratenen Fleischstreifen. Sie bleiben so sehr saftig. Das Nachgaren kann auch im Ofen bei 80° geschehen.
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Verfasser: Koelkast  
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
25.02.2009 12:15
Das freut mich (da Eigenkreation...) besonders.... hast Recht, das Verhältnis Rind/Schwein ist Geschmackssache...tut auch für die Gesamt-"Kreation" nix zur Sache.... Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat....*freu*
LG
Koelkast
LG
Koelkast
15.10.2009 20:05
Kann man nur Empfehlen. Es ist sehr lecker.
Ich habe nur mehr Fleisch dazu dazu gebraucht.
Danke
Ich habe nur mehr Fleisch dazu dazu gebraucht.
Danke
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