Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotte und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Nun bei zurückgedrehter Temperatur schöpflöffelweise heiße Brühe (oder alternativ Spargelsud) beigeben - nie das Rühren dabei vergessen. Immer erst dann neue Flüssigkeit zugeben, wenn die alte fast komplett aufgenommen wurde.

Zwischenzeitlich den Spargel an den unteren Enden schälen, in schräge fingerdicke Scheiben schneiden (Köpfe dabei ganz lassen) und in erhitztem Sonnenblumenöl in einer Pfanne bissfest garen.

Kurz vor Fertigstellung des Risottos zusammen mit der letzten Schöpfkelle Brühe den Spargel dazugeben. Den geriebenen Pecorino einrühren und zuletzt den frischen Kerbel zugeben. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen

Das Risotto sollte jetzt eine cremige Konsistenz - die einzelnen Körner sollten aber noch etwas Biss haben.