Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C). Das Muffinblech dünn fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.

80 g Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker, Vanillezucker und 2 EL Aprikosenlikör hellschaumig schlagen. Die Schokoladenbutter unterrühren. Den Eischnee auf die Creme häufen, Mehl und Mandeln darüber verteilen. Alles mit dem Schneebesen locker unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen.

In den heißen Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Aprikosenkonfitüre mit 4 EL Aprikosenlikör erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die Muffins rundum damit einpinseln.

80 g Zartbitterschokolade fein hacken. 200 g Zucker und 100 ml Wasser bei starker Hitze in 1-2 Minuten sirupartig einkochen lassen. Die gehackten Schokoladenstücke im Sirup unter Rühren schmelzen lassen. Kakaopulver darüber sieben und unterrühren. Die Muffins sofort mit der heißen Glasur überziehen und trocknen lassen. An einem kühlen Ort mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.

Für die Garnitur die Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke davon abschneiden und ein "S" auf jeden Muffin malen. Jeden Muffin auf eine kleine Tortenspitze setzen.

Tipp: Falls der Sirup zu lange gekocht hat und die Glasur zu dick geworden ist, so lange teelöffelweise lauwarmes Wasser unterrühren, bis die Glasur wieder schön streichfähig ist.
Je länger die Muffins durchziehen, desto saftiger und aromatischer werden sie. Will man sie aber rasch servieren, etwas mehr Aprikosenkonfitüre vorbereiten. Die Muffins quer halbieren, Schnittflächen mit der Konfitüre bestreichen. Wieder zusammensetzen und wie beschrieben fortfahren.