Die Auberginen unter den vorgeheizten Grill legen. Häufig wenden bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft und das Fleisch weich geworden ist. Dann die Haut entfernen und vorsichtig so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Die Auberginen im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Langsam das Öl hinzugeben, danach fast die ganze Petersilie sowie den Knoblauch und den Zitronensaft zugeben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit warmen Fladenbrot servieren.
Guten Appetit!