Henglein
Rama Cremefine
| Hirschrückenfilet in Mangold mit Holundersauce
| 600 g | Hirschfleisch (Hirschrückenfilet) |
| 100 g | Wild - Farce |
| 6 Blätter | Mangold |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 250 ml | Fond (Wildfond) |
| 125 ml | Wein, rot |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 kleine | Karotte(n) |
| Sellerie, kleines Stück | |
| 100 ml | Sirup (Holundersirup) |
Zubereitung
Das Hirschrückenfilet vollkommen von Sehnen und Haut befreien, salzen und ganz kurz anbraten. Die Mangoldblätter blanchieren, die dicken, weißen Stiele abschneiden.
Das gebratene Hirschfilet rundherum mit der Wildfarce einreiben und in den Mangold wickeln. Auf die Fettpfanne legen, die in Würfel geschnittene Zwiebel, Karotten und Sellerie herum legen und bei 180° in den Ofen schieben. 20 - 30 Minuten braten, herausnehmen.
Das Gemüse mit dem Fond und dem Wein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und dann den Sirup zugeben, abschmecken.
Dazu passen Rosenkohl oder Rotkohl.
Das gebratene Hirschfilet rundherum mit der Wildfarce einreiben und in den Mangold wickeln. Auf die Fettpfanne legen, die in Würfel geschnittene Zwiebel, Karotten und Sellerie herum legen und bei 180° in den Ofen schieben. 20 - 30 Minuten braten, herausnehmen.
Das Gemüse mit dem Fond und dem Wein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und dann den Sirup zugeben, abschmecken.
Dazu passen Rosenkohl oder Rotkohl.
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Kommentare anderer Nutzer
rklose 
sagt:
sagt: 30.10.2004 17:23
dieses rezept hört sich sehr lecker an, aber bei dem Versuch
Wild-Farce zu bekommen bin ich nicht fündig geworden.
Mir wurde in einem Spezialgeschäft für Wild erklärt das eine
solche Farce aus hygienegründen nicht verkauft werden darf.
wo hast du die farce bekommen oder hast du sie selber gemacht?
gruss
renate
Wild-Farce zu bekommen bin ich nicht fündig geworden.
Mir wurde in einem Spezialgeschäft für Wild erklärt das eine
solche Farce aus hygienegründen nicht verkauft werden darf.
wo hast du die farce bekommen oder hast du sie selber gemacht?
gruss
renate
Küchenprinzessin88 
sagt:
sagt: 07.11.2006 18:28
Hallo
ich hab es heute ebenfalls ausprobietr ist echt lecker gwesen und sah auf dem teller nicht so öde aus, allerdings hab ich es ohen die farce gemacht.@ reklose farce bekommst du nicht z kaufen die muss man selber machen in dem du das Fleisch in einer Küchenmaschine zerkleinerst zu einem brei ( am besten halbgefroen und mit Eis da es sosnt gerinnen könnte) udn das ganze dann durch ein Sieb streichen. Und fertig ist die farce!LG
ich hab es heute ebenfalls ausprobietr ist echt lecker gwesen und sah auf dem teller nicht so öde aus, allerdings hab ich es ohen die farce gemacht.@ reklose farce bekommst du nicht z kaufen die muss man selber machen in dem du das Fleisch in einer Küchenmaschine zerkleinerst zu einem brei ( am besten halbgefroen und mit Eis da es sosnt gerinnen könnte) udn das ganze dann durch ein Sieb streichen. Und fertig ist die farce!LG
hab noch ein rehrücken im gefrierfach, werde es dann mal probieren.
gruß
freddi
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