Die frischen Weinblätter (Erntezeit der jungen echten weißen od. roten Weinreben-Blätter sollte bis Ende Juni erfolgen) ca. 3 Std. wässern, dann ca. 3 min in kochendem Salzwasser blanchieren.
Die Blätter anschließend trocknen und die Stiele entfernen bis auf max. 5 mm.

Zwischenzeitlich die Hälfte des Olivenöls in einem kl. Topf erhitzen, die fein geraspelten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Nun den Reis zufügen und anrösten. Jetzt das Wasser dazu geben, aufkochen und eine Weile bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun alle anderen Gewürze (außer Zitrone) hinzugeben und ca. 10 min. weiter köcheln.

In der Zwischenzeit die Weinblätter (glatte Seite unten) nebeneinander legen und dann mit ca. 1 Teel. der Reismischung füllen. (zunächst den Stielansatz einklappen, dann die Seiten und aufrollen).

Den Topfboden mit einigen Weinblättern belegen und die Röllchen in den Topf neben-/übereinander schichten (Blattspitze nach unten). Nun einen Teller (Unterseite nach oben) darauf legen und jetzt das restliche Olivenöl, den Zitronensaft darüber verteilen und mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass alle Röllchen bedeckt sind.

Bei schwacher Hitze ca. 1 Std. garen!

Dazu passt sehr gut Tzaziki, Bauernsalat und Weißbrot.