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Spargel - Erdbeersalat mit Spargelespuma
Zutaten
| 1 Bund | Spargel, grüner |
| 250 g | Erdbeeren |
| 100 g | Feldsalat |
| Essig, (Himbeeressig) | |
| 1 kg | Spargel, weißer |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 1 | Zitrone(n) |
| 200 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, (Erdnussöl) | |
| etwas | Ingwer, gerieben |
| Zucker | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Grünen Spargel in kleine Stücke schneiden und in etwas Erdnussöl kurz braten, Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Feldsalat waschen und auf Teller verteilen, darauf den Spargel und die Erdbeeren geben.
Aus Himbeeressig, Erdnussöl, etwas geriebenem Ingwer, Salz, Pfeffer, Zucker, Spritzer Zitrone ein Dressing herstellen und über den Salat geben.
Weißen Spargel im Salzwasser mit Zucker weich kochen. Anschließend den Spargel mit 300 ml Spargelwasser pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die Gelatine einweichen und nach dem Quellen in 100 ml Spargelwasser auflösen.
Das Püree mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der aufgelösten Gelatine vermischen. Wenn alles gut abgekühlt ist, mit der Sahne vermischen und in den iSi füllen. 2 Kapseln nach Gebrauchsanweisung verwenden.
Das fertige Espuma mit Salat auf dem Teller anrichten.
Aus Himbeeressig, Erdnussöl, etwas geriebenem Ingwer, Salz, Pfeffer, Zucker, Spritzer Zitrone ein Dressing herstellen und über den Salat geben.
Weißen Spargel im Salzwasser mit Zucker weich kochen. Anschließend den Spargel mit 300 ml Spargelwasser pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die Gelatine einweichen und nach dem Quellen in 100 ml Spargelwasser auflösen.
Das Püree mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der aufgelösten Gelatine vermischen. Wenn alles gut abgekühlt ist, mit der Sahne vermischen und in den iSi füllen. 2 Kapseln nach Gebrauchsanweisung verwenden.
Das fertige Espuma mit Salat auf dem Teller anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo leckerschmecker123,
Das Rezept liest sich interessant. Aber mich irritiert folgendes:
In den Salat kommt "1 Bund" grüner Spargel. Das sind normalerweise ein halbes Kilo.
Das Espuma aber, wird mit 1 kg. Spargel +Zutaten gemacht. Ist das Mengenverhältnis so richtig,oder hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen?
Mir erscheint das etwas viel.
Gruß Eva
Das Rezept liest sich interessant. Aber mich irritiert folgendes:
In den Salat kommt "1 Bund" grüner Spargel. Das sind normalerweise ein halbes Kilo.
Das Espuma aber, wird mit 1 kg. Spargel +Zutaten gemacht. Ist das Mengenverhältnis so richtig,oder hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen?
Mir erscheint das etwas viel.
Gruß Eva
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eva.h
29.04.2013 17:37 Uhr