TK-Spinat auftauen und ausdrücken. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die 2 Eigelb und die Butter in Stücken hinzugeben und zu einem Mürbeteig kneten. Eine flache, runde Platte formen, mit Folie abdecken und mind. 30 min. in den Kühlschrank stellen. Inzwischen eine Auflaufform (24-26 cm) fetten und Mehlen.
Für die Füllung Milch, Sahne, Eier und Eiweiß verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und unter den Spinat mischen. Den Ofen auf 180° vorheizen (Umluft 170°). Die Käsesorten in kleine Stücke schneiden bzw. Krümeln. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die Auflaufform ausrollen. Form ausschneiden und auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Mürbeteig einen Rand formen. Den Spinat auf dem Teig verteilen, und mit der Eiermilch übergießen. Die Käsesorten gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Im Ofen auf der zweituntersten Schiene 50 min goldgelb backen. Sollte die Quiche nach 50 min noch nicht genügend gestockt haben, Backzeit einfach verlängern (Mit Alufolie abdecken damit sie nicht zu dunkel wird. Lauwarm oder kalt servieren.