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Avocado - Grapefruit - Salat mit Avocado - Espuma
Frischer Salat als schöne Vorspeise
Zutaten
| 2 | Grapefruit |
| 2 | Avocado(s) (sollten noch etwas Festigkeit haben) |
| 150 g | Lachs, geräucherter |
| 1/2 Bund | Rucola |
| 8 TL | Öl, (Kürbiskernöl) |
| 2 EL | Kürbiskerne, geröstete |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 500 g | Avocado(s), reife, weiche |
| 200 g | Joghurt 3,5 % Fett |
| 200 g | saure Sahne |
| 50 ml | Zitronensaft |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 EL | Öl, (Kürbiskernöl) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Grapefruit filetieren und dabei den Saft auffangen. Rucola gewaschen auf Teller anrichten. Avocado schälen und in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Aus Grapefruitsaft, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen. Ebenfalls auf den Tellern die Grapefruit, Avocado und die in Röllchen gedrehten Lachsscheiben anrichten. Das Dressing darüber verteilen, je Teller ½ EL Kürbiskerne drauf streuen und je 2 TL Kürbiskernöl aufträufeln.
Weiche Avocado mit Zitronensaft beträufeln, mit Joghurt, Saurer Sahne, Pfeffer, Zucker, Salz und Kürbiskernöl pürieren und durch ein Sieb streichen.
Gelatine in kaltes Wasser geben und quellen lassen. Nach 5 -10 Minuten ausdrücken und erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Gelatine mit der Avocadomasse vermischen und in den iSi geben. Mit 2 Kapseln wie in der Gebrauchsanweisung aufschäumen.
Kurz vor dem Servieren auf jeden Teller Avocado-Espuma aufsprühen.
Aus Grapefruitsaft, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen. Ebenfalls auf den Tellern die Grapefruit, Avocado und die in Röllchen gedrehten Lachsscheiben anrichten. Das Dressing darüber verteilen, je Teller ½ EL Kürbiskerne drauf streuen und je 2 TL Kürbiskernöl aufträufeln.
Weiche Avocado mit Zitronensaft beträufeln, mit Joghurt, Saurer Sahne, Pfeffer, Zucker, Salz und Kürbiskernöl pürieren und durch ein Sieb streichen.
Gelatine in kaltes Wasser geben und quellen lassen. Nach 5 -10 Minuten ausdrücken und erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Gelatine mit der Avocadomasse vermischen und in den iSi geben. Mit 2 Kapseln wie in der Gebrauchsanweisung aufschäumen.
Kurz vor dem Servieren auf jeden Teller Avocado-Espuma aufsprühen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo leckerschmecker,
danke für das schöne Rezept. Ich habe allerdings 3 Kapseln verwendet, da ich da sehr vorsichtig bin. Die Konsistenz des Espuma ist sehr gut geworden. Ich habe ihn mittags gemacht und abends serviert. Dann ist er wunderbar luftig.
Besonders schön gefällt mir die Säure der Grapefruit zur Avocado und auch der Lachs passt gut dazu.
Hoffentlich gefällt Dir meine Anrichtweise und das Foto.
lg
bushcook
danke für das schöne Rezept. Ich habe allerdings 3 Kapseln verwendet, da ich da sehr vorsichtig bin. Die Konsistenz des Espuma ist sehr gut geworden. Ich habe ihn mittags gemacht und abends serviert. Dann ist er wunderbar luftig.
Besonders schön gefällt mir die Säure der Grapefruit zur Avocado und auch der Lachs passt gut dazu.
Hoffentlich gefällt Dir meine Anrichtweise und das Foto.
lg
bushcook
Lieben Dank bushcook für Deinen netten Kommentar und Dein tolles Bild. Ob es mir gefällt wie Du es angerichtet hast? Also wirklich bushi, es sieht so klasse aus, da muss ich doch glatt in den nächsten Tagen den Salat auch mal wieder machen.
Nochmals Danke für´s nach "kochen"
LG
Leckerschmecker
Nochmals Danke für´s nach "kochen"
LG
Leckerschmecker
Hallo,
genau so etwas habe ich gesucht. Allerdings ist bei der Zubereitung noch etwas unklar:
- Was ist iSi??????
- Was für Kapseln? Bei den Zutaten sind die nicht genannt.....
- Und welche Gebrauchsanweisung, die hier nirgendwo zu finden ist??????
Danke!!!!
genau so etwas habe ich gesucht. Allerdings ist bei der Zubereitung noch etwas unklar:
- Was ist iSi??????
- Was für Kapseln? Bei den Zutaten sind die nicht genannt.....
- Und welche Gebrauchsanweisung, die hier nirgendwo zu finden ist??????
Danke!!!!
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bushcook
17.03.2009 19:44 Uhr