Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen, fein hacken und in einem flachen Topf in 2 TL Butter anbraten. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und auf die Schalotten in den Topf legen. Den Fischfond angießen, heiß werden lassen und den Fisch darin zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen die Babyananas schälen und in Scheiben schneiden. In Mehl wenden und in 2 TL Butter braten, bis die Ananasscheiben goldgelb sind. Fisch und Ananas herausnehmen und beides warm stellen.

Den Fischsud leicht einkochen lassen. Currypulver mit 2 TL Butter verkneten und kalt stellen. Die Sahne in den Fischsud rühren, die Sauce zum Kochen bringen und die Currybutter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch und Ananas anrichten, mit der Currysauce übergießen.

Dazu schmecken Bandnudeln.