Zum Vorbereiten Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Milch und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen und dann den Milchreis hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und in ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Milchreis etwas auskühlen lassen.

Für den Teig die Butter mit Rührgerät auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Zitronenschale nach und nach unterrühren. Eigelb nach und nach unterrühren (1 Eigelb ca. 1/2 Minute). Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Quark und Milchreis unterrühren. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Kirschen vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und mit Pistazien bestreuen. Form auf dem Rost im unteren Drittel backen. bei Ober-/Unterhitze etwa 180° (vorgeheizt), bei Heißluft etwa 160° (nicht vorgeheizt), bei Gas auf Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt). Backzeit etwa 75 Minuten, evtl. nach 40 Minuten mit Backpapier zudecken. Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Den Kuchen kann man kalt oder warm servieren.

Tipp: Statt Speisestärke kann man auch 1 Päckchen Pudding-Pulver Vanille in den Teig geben. Pro Stück ergeben sich folgende Werte: Eiweiß 7,1 g / Fett 4,8 g / Kohlenhydrate 22,7 g / kJ 680 / kcal 165

Man kann statt Pistazien auch Mandeln verwenden und statt der Kirschen Beerensorten verschiedener Art. Schmeckt alles sehr gut in der Verbindung mit dem Reis/Quark