Mascarpone, Joghurt, Zitronenschale, Vanillezucker und Amaretto zu einer glatten Creme verrühren. Den Honig vom Löffel in die Creme laufen lassen und den Arm dabei immer im Kreis bewegen, so dass der Honig in leichten Fäden in die Creme läuft. Die Creme anschließend nur leicht umrühren.

Die Amarettini in einen Plastikbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Stampfer oder einer Flasche zerbröseln.

Den Rhabarber und die Erdbeeren putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Rhabarber mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen, dann die Erdbeeren zufügen. Den Zucker dazugeben und alles mit einem Pürierstab gut pürieren. Dann nach Bedarf mit Speisestärke andicken. Das Ganze abkühlen lassen.

Den Boden von Dessertgläsern oder -schälchen mit den zerbröselten Amarettini bedecken. Das Fruchtpüree darauf geben und anschließend die Creme darauf verteilen.

Tipp: Als Dekoration würde ich obendrauf noch ein wenig von dem Fruchtpüree geben.