Die Zwiebeln schälen, klein hacken und in einen Kochtopf geben. Mit dem Wasser übergießen und so lange kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Den Rohrzucker hinzufügen und die Masse so lange weiterköcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst und der Inhalt des Topfes einen sehr dunklen Braunton angenommen hat.

Den Essig in einem separaten Topf zuerst zum Kochen bringen, dann zur Zwiebelmasse gießen und unterrühren. Sobald alles gut vermischt ist, vom Herd nehmen. Die Masse muss ganz dickflüssig sein, dann ist sie fertig. Unbedingt vor dem Abfüllen erkalten lassen.

Diese Marmelade serviere ich zu Steaks, gebe einen Klacks davon in meine Tomatensauce oder in die Bratensauce etc.