Die Erbsen 12 Std. in kaltem Wasser einweichen.

Diese dann alleine ohne Salz in einem großen Topf in kaltem Wasser ca. 1/2 Stunde kochen. Nun das geputzte und in kleine Stücke geschnittene Gemüse und das Eisbein sowie die Kräuter, Gewürze und 2/3 des geräucherten Bauchspecks zu den Erbsen geben. Aufkochen lassen und immer wieder dabei gut umrühren.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, grob raffeln und ca. 30 Minuten vor dem Ende der Kochzeit in den Topf geben. Das Eisbein und den Bauchspeck (oder auch ein paar Pfötchen) aus der Suppe holen, das Fleisch vom Knochen trennen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann wieder zur Suppe geben. Zwei Bockwürste in kleine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Suppe geben.

Die Hälfte der Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Fett goldgelb zusammen mit dem restlichen, klein gewürfelten Bauchspeck anbraten und über die fertige Suppe geben.

Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Hierzu serviere ich noch lecker heiße Bockwürste mit scharfem Senf, die beim Reinbeißen noch knacken müssen und auch Brötchen. Die Bockwürste in den letzten 10 Minuten vor Garende in der Suppe erhitzen.