Die Rinderknochen in Salzwasser mit den Lorbeerblättern und der Zwiebel ca. 1,5 Stunden kochen. Abseihen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wieder zum Kochen bringen.

Für die Klöße 3 Eier verquirlen, salzen. Die Milch und so viel Mehl dazu geben, bis eine Masse entstanden ist, aus der man Klöße formen kann.

Für die Grießklöße 3 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Butter mit dem Eigelb schaumig rühren und den Grieß unterrühren. Das Eiweiß unterheben, salzen und den Teig 15 Minuten kühl stellen.

Von beiden Kloßteigen mit dem Löffel Portionen abstechen und in die kochende Brühe legen. Wenn die Klöße oben schwimmen, kann die Suppe serviert werden.