Das Wildfleisch und die geschälten Birnen in Streifen schneiden, die Birnen sofort mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und die Hälfte davon würfeln. Die Kiwiwürfel mit Wildfleisch, Birnen, Sellerie und den gehackten Walnüssen vermischen.

Für die Marinade Mayonnaise mit Senf und Sahne verrühren und mit Salz abschmecken. Über die Salatzutaten gießen und alles vorsichtig mischen.

Den Salat auf den Löwenzahnblättern anrichten und mit den Kiwischeiben garnieren. Mit dem grob gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Dazu leicht geröstete Baguettescheiben reichen.