Die Lebern sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen und mit dem Hackfleisch mischen. Die Zwiebeln reiben, die Anchovis pürieren und beides mit dem Mehl zum Fleisch geben.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und in die Fleischmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

Eine feuerfeste Form einfetten und den Fleischteig einfüllen. Lorbeerblatt und Rosmarin darauf legen. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie schließen und die Pastete im Wasserbad im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten bei 200°C backen.

Tipp: Warm schmeckt die Pastete sehr gut mit Kartoffelpüree. Kalt ist sie eine tolle Vorspeise zu Toast und Butter!