Beide Honigsorten mischen. Die Eigelbe und 100 g von der Honigmischung in einer Schüssel schaumig schlagen.
Die Milch erhitzen und zur Eiercreme geben, dabei weiter rühren. Alles unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich ist.
Die Eiercreme in eine Metallschüssel geben und in kaltes Wasser stellen. Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Die abgekühlte Eiercreme etwa 1 Stunde im Kühlschrank durch kühlen lassen.

Die Creme erneut durchrühren, in die laufende Eismaschine geben und ca. 15 Minuten gefrieren lassen.
Inzwischen die Creme Double mit dem Mixer cremig schlagen. Vorsichtig unter die Eiercreme mischen und weitere 15 Minuten gefrieren lassen.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in Gläser spritzen. Mit dem restlichen Honig beträufeln und servieren.