Sämtliche Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wärmezufuhr verringern und das Ganze 5 Minuten lang köcheln lassen. Aus der abgekühlten Mischung die Kaffirlimettenblätter heraus nehmen, die Mischung in die Küchenmaschine umfüllen. Pürieren, dann zum Entfernen der Himbeersamen durch ein Sieb streifen. Den Sirup im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Den Sirup in die Eismaschine umfüllen und ihn entsprechend der Anleitung des Herstellers rühren lassen, bis er gefroren ist.
Sofort servieren.