Eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen und darin den Zucker und die Eidotter mit dem Mixer zu einer cremigen, hellen Masse schlagen. Langsam den Bailey's zugeben und das Ganze schlagen, bis alles gut miteinander verrührt und die Masse dickflüssig ist. Die Schüssel vom Topf nehmen und die Masse weiter schlagen, bis sie ausgekühlt ist.
In einer anderen Schüssel die Sahne schlagen, bis sie feste Spitzen bildet. Die Mandeln und die Sahne unter die Bailey's Mischung ziehen, das Ganze anschließend in einen Gefrierbehälter umfüllen. Die Oberfläche mit Folie bedecken, die Mischung in den Gefrierschrank stellen und nach einer Stunde umrühren, damit die Mandeln nicht nach unten sinken. Wieder abdecken und bis zum Servieren weiter gefrieren lassen.