In einer hitzebeständigen Schüssel den Zucker und den Eidotter zu einer dicken, cremigen Masse schlagen. Die Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen, langsam die Milch zugeben und gelegentlich rühren, bis die Mischung dickflüssig zu werden beginnt.
Die in Stücke gebrochene weiße Schokolade zugeben und ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung cremig ist.
Die Schüssel vom Topf nehmen, den Pfefferminz-Extrakt unterrühren, wer will, gibt noch 1 TL grüne Lebensmittelfarbe dazu.
Die Oberfläche mit Haushaltsfolie bedecken und die Mischung vollständig abkühlen lassen.

In die erkaltete Mischung die Creme double einrühren, das Ganze in der Eismaschine entsprechend der Anleitung des Herstellers 20 Min. zu Eis rühren lassen.
Die Schokoladen-Chips unterrühren, das Eis in einen Gefrierbehälter umfüllen. Das Eis mit Folie bedecken und bis zum Verzehr in den Gefrierschrank stellen.