Das Fleisch waschen und trockentupfen. Es darf gern einen Fettrand haben, da dieser einen guten Geschmack gibt, wer ihn nicht mitessen mag, schneidet ihn dann weg.
Die Rouladen mit Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauchgranulat würzen. Dann mit Senf bestreichen, Zwiebeln dazugeben und mit 2-3 Scheiben Bauchspeck je Roulade belegen. Rouladen rollen und gut fixieren.

In einer Pfanne etwas Fett richtig heiß werden lassen und darin die Rouladen kurz kross anbraten, die Poren sollten sich schnell schließen um die Roulade nicht auszutrocknen. Nun die Rouladen 2 Stunden kochen.

Für die Soße etwas lauwarmes Wasser auffüllen, mit einem Schuss Weinbrand und der klassischen dunklen Mehlschwitze, sowie Creme fraiche abschmecken und möglichst frische Pilze zufügen.

Sehr dazu zu empfehlen ist Oles intergalagtischer Rotkohl.