Chinakohl in feine Streifen schneiden, salzen mit einem Schuss Apfelessig vermischen und ziehen lassen. Kohlrabi schälen und grob reißen. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Radieschen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten vermischen.
Knoblauchzehen in das Joghurt pressen, Hühnersuppengewürz, Salz und Pfeffer dazugeben, mit einem Schuss Apfelessig gut verrühren, abschmecken. Eventuell zarte Kohlrabiblätter fein schneiden und unterrühren.
Joghurtdressing über den Salat gießen, gut vermischen und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Emmentaler darunter mischen und mit Kürbiskernen bestreuen.
Dazu passt sehr gut getoastetes Kürbiskernbrot und Shrimps.