Die Zwiebel, Speck oder Salami klein würfeln, ebenso das Ei, die getrockneten Tomaten und den Mozzarellakäse.

Den Spargel (nur im unteren Drittel) schälen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren, sollte noch gut Biss haben (oder nach Geschmack) und warm sein.
Gleichzeitig Speck/Salami mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und 1 EL Essig zugeben. Spargel abgießen, auf Tellern anrichten. Tomaten, Ei und Mozzarella zum Speck in die Pfanne geben, kurz durchmischen, würzen und anwärmen, über den Spargel geben und sofort servieren.