Die Birnen waschen, schälen und klein schneiden. Den Zucker zusammen mit 50 ml Wasser so lange einkochen, bis ein Sirup entsteht. Nun die Birnen, Chilischote und Weißwein zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Zartbitterschokolade hacken und in einem Wasserbad schmelzen.

Die Butter in einer Schüssel aufschlagen. Nach und nach die Eier, 100 g Puderzucker und das Mehl zugeben. Nun die Schokolade einrühren. Vier feuerfeste Förmchen je 7 cm Durchmesser einfetten und die Schokoladenmasse einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten backen (Umluft ist dafür nicht geeignet).

Die Himbeeren mit dem restlichen Puderzucker pürieren und das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen.

Die Birnen mit Küchlein und Himbeersauce zusammen anrichten und servieren.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren.