Das Mehl in eine Backschüssel geben. Die Hefe in etwa 100 g warmen Wasser auflösen und mit dem Dinkelmehl zu einem dicklichen Brei rühren. Mit etwas von dem Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten gehen lassen.

Danach das Salz in dem restlichen Wasser auflösen und alles etwa 5 - 10 Minuten zu einem zähen Teig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen pfirsichgroße Stücke zu länglichen Brötchen formen und sofort auf ein gefettetes Blech setzen. Nicht mehr gehen lassen, sondern sofort (!) mit einer Blumenspritze gut ansprühen.

In den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Zuerst 10 Minuten bei 250°C, dann weitere 10 Minuten bei 200°C backen.

Wenn die fertigen Brötchen aus dem Backofen genommen werden, nochmals mit Wasser besprühen.