Spargel wie gewohnt schälen, holzige Enden entfernen und in Stücke schneiden.
Wasser mit Salz, etwas Zucker und der Butter aufkochen.
Spargelstücke darin bissfest kochen, dann absieben und den Sud in einer Schüssel auffangen.

Pfannkuchenteig erstellen. Habe für die Pfannkuchen bewusst keine Zutaten angegeben, weil ich denke das fast jeder sein eigenen Rezept hat, ansonsten findet man Rezepte in der Rezeptdatenbank hier.

Spargelsud, Sekt, Sahne und Pfefferkörner in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze reduzieren lassen, bis zur gewünschten Menge an Saucenflüssigkeit.

In der Zwischenzeit die Pfannkuchen backen.

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, evt. binden und nochmals aufkochen lassen. Den Spargel in der Sauce erwärmen.

Jeweils einen Pfannkuchen mit einer Scheibe Schinken und Käse belegen, mit Spargel und Sauce füllen und zusammenklappen.
Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen.