Die Wasserkastanien abtropfen lassen und mit dem Sirup in einer Schale mischen. Sie sollten knapp mit dem Sirup bedeckt sein. 10 Minuten durchziehen lassen und die Kastanien auf einem Sieb abtropfen lassen.

Das Tapiokamehl auf einem flachen Teller gleichmäßig verteilen und die Stärke portionsweise mit den Kastanien vermengen. Überschüssige Stärke abstreifen und die Kastanien beiseite legen.

Wasser im Wok oder Topf erhitzen, die Kastanien in das Wasser geben, köcheln, bis sie leicht nach oben steigen.
Portionsweise auf einem Sieb in kaltes Wasser tauchen/abschrecken und abtropfen lassen.

750 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und unter Rühren sirupartig einköcheln.

Die Kokosnuss-Creme und das Salz in einen separaten Topf geben, erhitzen, kurz aufköcheln, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die gekochten Wasserkastanien portionsweise in Schälchen geben, den Sirup, das grob gestoßene Eis und Kokosnuss-Creme einfüllen, sofort servieren und genießen.