In eine ausreichend große Schüssel das Olivenöl gießen, den Saft einer Zitrone, den Senf, sowie die Tomatenwürzmischung hinzufügen und gut verquirlen. Die Tomaten putzen, vierteln, in Rauten schneiden und mit dem Dressing in der Schüssel gut vermischen. Die Gemüsezwiebel ganz fein würfeln und unterheben. Bis zum Servieren kühl halten.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, anschließend ausdämpfen lassen, aber noch warm durch die Kartoffelpresse zu Schnee drücken. Den Kartoffelschnee mit etwas Salz und Muskat würzen und mit der Sahne mischen, damit er schön geschmeidig wird. Den in feine Würfel geschnittenen ausgelassenen Speck unterheben.

Die Schnitzel mit etwas Paprika-Knoblauch-Gewürz von beiden Seiten würzen und in heißem Erdnussöl goldbraun braten. Kurz bevor man sie von der Hitze nimmt, die Kräuter darüber streuen.

Alles auf Portionstellern anrichten und servieren.