Spargelsalat mit Tomate und Champignons

Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. Den Spargel in Salzwasser - eine Prise Zucker dem hinzufügen - hintereinander kochen. Erst den weißen Spargel ca. 15-20 Minuten kochen, dann den grünen Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Spargel gut abtropfen lassen.

Aus Aceto Balsamico, Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Senf, gepresstem oder ganz klein geschnittenen Knoblauch (wirklich Miniwürfelchen) und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Auf vier Tellern den Spargel schön anrichten und mit der Hälfte der Vinaigrette übergießen. Die Tomate kreuzweise einschneiden und mit heißem Wasser übergießen. In kaltem Eiswasser abschrecken, die Tomate häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben.
Die braunen Champignons putzen, in hauchfeine Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Champignons zu den Tomaten geben.
Rucola gründlich waschen, Stiele entfernen und grob zerkleinern. Schnittlauch waschen, gut abschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Rucola und den Schnittlauch zu dem Tomaten-Pilz-Mozzarella-Gemisch geben und zusammen mit der restlichen Vinaigrette gut durchmischen. Dieses Gemisch auf/an dem marinierten Spargel anrichten.