Mayonnaise mit Joghurt, Senf u. Essig verrühren. Gurken und Dill zugeben u. mit Salz, Pfeffer u. Zucker abschmecken. Die gekochten Rote Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz u. Pfeffer würzen. Falls man nur rohe Rote Bete bekommt, so werden letztere mit Schale gekocht (je nach Größe ca. 1-1,5 h) und anschl. geschält. Die Eier verquirlen, Rote Bete Scheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Die Schnitzel in Öl von jeder Seite 2-3 Min. knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Dillremoulade servieren. Dazu passt Kopfsalat.