Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauch - Kapern
sehr exklusives Geschenk aus der Küche, passt gut zu einem Vorspeisenteller
)
| 1 Tasse | Bärlauch -Knospen |
| 1 TL | Salz |
| 125 ml | Essig, (Kräuteressig) |
Zubereitung
Die noch geschlossenen Blüten mit Salz bestreuen und ein paar Stunden stehen lassen.
Den Kräuteressig aufkochen und die Knospen darin kurz aufwallen lassen. Den Essig absieben und ein zweites Mal aufkochen. Zusammen mit den Blütenknospen in ein kleines Schraubglas füllen und gut verschließen.
Nach einigen Tagen den Essig erneut aufkochen und wieder zu den Knospen geben. Kühl und dunkel lagern.
Nach ca. 2 Wochen kann man die falschen Kapern probieren. Die Bärlauch-Kapern wie Oliven auf einem Vorspeisenteller anbieten.
Den Kräuteressig aufkochen und die Knospen darin kurz aufwallen lassen. Den Essig absieben und ein zweites Mal aufkochen. Zusammen mit den Blütenknospen in ein kleines Schraubglas füllen und gut verschließen.
Nach einigen Tagen den Essig erneut aufkochen und wieder zu den Knospen geben. Kühl und dunkel lagern.
Nach ca. 2 Wochen kann man die falschen Kapern probieren. Die Bärlauch-Kapern wie Oliven auf einem Vorspeisenteller anbieten.
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Kommentare anderer Nutzer
31.08.2008 15:23
Sushi61 
sagt:
sagt: 22.04.2012 15:36
01.09.2008 00:40
Halli Hallo
Danke für die schnelle Antwort.
Dann werde ich im Frühjahr ganz bestimmt ein paar kleine Gläschen einlegen, und dann auch berichten.
LG Ilona
Danke für die schnelle Antwort.
Dann werde ich im Frühjahr ganz bestimmt ein paar kleine Gläschen einlegen, und dann auch berichten.
LG Ilona
binoaprília
sagt:
sagt: 22.04.2009 21:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Habe die Bärlauchkapern letztes Jahr gemacht und die sind super lecker. Letzte Woche ein Glas aufgemacht; sind noch immer genauso leeecker !!!!!
Also kann man nicht genug davon einlegen ;)
LG
Renate
Habe die Bärlauchkapern letztes Jahr gemacht und die sind super lecker. Letzte Woche ein Glas aufgemacht; sind noch immer genauso leeecker !!!!!
Also kann man nicht genug davon einlegen ;)
LG
Renate
22.04.2009 21:43
binoaprília
sagt:
sagt: 22.04.2009 21:47
Das glaube ich dir gerne so lecker wie die schmecken :)
Wir hätten auch keine mehr wenn ich 2 Gläser nicht versteckt hätte.Wollte schauen wie lang sie haltbar sind :) 1 Glas lass ich noch ein Jahr stehen, werde dieses jahr mehrere einlegen.
LG
Renate
Wir hätten auch keine mehr wenn ich 2 Gläser nicht versteckt hätte.Wollte schauen wie lang sie haltbar sind :) 1 Glas lass ich noch ein Jahr stehen, werde dieses jahr mehrere einlegen.
LG
Renate
kallmaus
sagt:
sagt: 26.04.2009 17:37
Hilfreicher Kommentar:
Übriggebliebenen Essig fülle ich wieder (erkaltet) in eine Flasche, er hat nun eine "leichte Knoblauchnote" angenommen und schmeckt sehr gut!
Das Rezept ist wirklich toll, Freunde reißen mir die Kapern aus der Hand!
Jeder will meinen "Bärlauchplatz" wissen, aber der wird nicht verraten!
Liebe Grüße
Petra
Das Rezept ist wirklich toll, Freunde reißen mir die Kapern aus der Hand!
Jeder will meinen "Bärlauchplatz" wissen, aber der wird nicht verraten!
Liebe Grüße
Petra
melissa27 
sagt:
sagt: 23.04.2010 17:00
Hi.
Die Kapern klingen ja wahnsining interessant. Wie ist der Geschmack? Ähnlich echter Kapern?
Warum muß ich die Gläser nach ein paar Tagen nochmals öffnen und den Essig ein 3. mal aufkochen? Was bewirkt das?
Lg melissa27
Die Kapern klingen ja wahnsining interessant. Wie ist der Geschmack? Ähnlich echter Kapern?
Warum muß ich die Gläser nach ein paar Tagen nochmals öffnen und den Essig ein 3. mal aufkochen? Was bewirkt das?
Lg melissa27
23.04.2010 17:53
melissa27
sagt:
sagt: 25.04.2010 21:01
Danke für die rasche Antwort.
Leider hattest du nicht geschrieben, wieviel Arbeit das Sammeln der Knospen ist ;-) wenn man da keine Kinder hätte.....Die Gläser würde ich ja nur zum Exclusiv Preis hergeben!
Spülst du das Salz ab, bevor die Kapern in den Essig kommen???
Eingelegt hab ich sie schon, jetzt wart ich mal 4-5 Tage, um alles (nein, nur den Essig) ein 3.Mal aufzukochen.
LG melissa27
Leider hattest du nicht geschrieben, wieviel Arbeit das Sammeln der Knospen ist ;-) wenn man da keine Kinder hätte.....Die Gläser würde ich ja nur zum Exclusiv Preis hergeben!
Spülst du das Salz ab, bevor die Kapern in den Essig kommen???
Eingelegt hab ich sie schon, jetzt wart ich mal 4-5 Tage, um alles (nein, nur den Essig) ein 3.Mal aufzukochen.
LG melissa27
25.04.2010 21:07
schagglin
sagt:
sagt: 12.05.2010 20:17
hallo
Danke für das tolle Rezept.
Habe diese Bärlauchkapern angesetzt.
Nun warte ich ungeduldig aufs Resultat.
Grüsse
Schagglin
Danke für das tolle Rezept.
Habe diese Bärlauchkapern angesetzt.
Nun warte ich ungeduldig aufs Resultat.
Grüsse
Schagglin
Aleshakatze
sagt:
sagt: 18.05.2010 23:17
Hallo bushcook,
dieses Rezept ist einfach toll. Ich habe es in diesem Jahr erstmalig zubereitet...und leider zwei von den drei Gläsern verschenkt. Allerdings an sehr dankbare Abnehmer, die genauso begeistert waren, wie ich. Diese Kapern könnte ich an einem Abend leer löffeln, muss mich sehr beherrschen, das nicht zu tun. Heute gab es sie auf einer Thunfischpizza....hhhmmm! Also von mir hast Du die volle Sternenzahl! Danke für die tolle Idee!!!
Liebe Grüße
Alesha
dieses Rezept ist einfach toll. Ich habe es in diesem Jahr erstmalig zubereitet...und leider zwei von den drei Gläsern verschenkt. Allerdings an sehr dankbare Abnehmer, die genauso begeistert waren, wie ich. Diese Kapern könnte ich an einem Abend leer löffeln, muss mich sehr beherrschen, das nicht zu tun. Heute gab es sie auf einer Thunfischpizza....hhhmmm! Also von mir hast Du die volle Sternenzahl! Danke für die tolle Idee!!!
Liebe Grüße
Alesha
Agent_Scully1
sagt:
sagt: 04.04.2011 16:27
Habe die "Kapern" ausprobiert, nachdem beim Sammeln der Blätter auch ein paar Blütenknospen mit in den Eimer gewandert waren. Ich war vom Ergebnis sehr begeistert, so dass ich diese Delikatesse an einen Kumpel, der 1-Stern-Koch ist, weitergegeben hatte. Es dauerte ein paar Tage, dann kam der Anruf, ob ich damit in Serienproduktion gehen könnte, weil die suuuuperlecker sind. Gestern hab ich einen halben 5-Liter-Eimer gepflückt (mein armer Rücken). Werde weiter berichten... Alles in allem: Wer die Arbeit nicht scheut, erhält eine echte Delikatesse. Vielen vielen Dank für das Rezept! Ach ja: ich verlängere den Kräuteressig mit etwas Zuckerwasser, sonst ists mir zu essigscharf!
Agent_Scully1
sagt:
sagt: 04.04.2011 16:33
Lieber bushcook!
Kennst Du eine Möglichkeit, dass die Bärlauch-Knospen ihre schöne grüne Farbe behalten? Der Geschmack ist - wie ich in meinem Beitrag schon erwähnte - superspitzenklasse: sehr dezent nach Knoblauch, richtig elegant. Leider ist die Farbe nach der ganzen Aufkoch-Prozedur nicht ganz so ansprechend... Ich würde ja Natron verwenden, bin mir aber nicht sicher, ob dann der Geschmack leidet bzw. verfälscht werden würde. Danke für Deine Antwort!
Kennst Du eine Möglichkeit, dass die Bärlauch-Knospen ihre schöne grüne Farbe behalten? Der Geschmack ist - wie ich in meinem Beitrag schon erwähnte - superspitzenklasse: sehr dezent nach Knoblauch, richtig elegant. Leider ist die Farbe nach der ganzen Aufkoch-Prozedur nicht ganz so ansprechend... Ich würde ja Natron verwenden, bin mir aber nicht sicher, ob dann der Geschmack leidet bzw. verfälscht werden würde. Danke für Deine Antwort!
Schnatterhenne
sagt:
sagt: 09.04.2011 15:25
10.04.2011 08:36
akalt
sagt:
sagt: 12.04.2011 11:27
Hallo bushcook,
warum KMs, warum nicht hier den Tipp? Bitte!
Danke
Andrea
warum KMs, warum nicht hier den Tipp? Bitte!
Danke
Andrea
12.04.2011 11:37
Woher wollt Ihr wissen, was in der KM steht???
Wie wäre es zur Abwechslung mal mit eigenen Experimenten???
Wie wäre es zur Abwechslung mal mit eigenen Experimenten???
12.04.2011 15:32
Schade, dass wir hier den Trick mit dem Grünbleiben nicht erfahren! Ich sammle gerne Wildkräuter und Bärlauch gibt es eine Fahrradstunde von hier jede Menge. Die Knospen sind noch schön geschlossen, aber ich müsste mich dann schon sehr sehr viel bücken, das hängt mir dann tagelang nach ( bin nicht gerade jung). Experimente mach ich jederzeit, aber ungern mit einem solchen vorausgehenden "Körpereinsatz". Da hätte ich auf gute Tipps gehofft....
LG
Claudia
LG
Claudia
SergeantUSA
sagt:
sagt: 17.04.2011 21:11
also liebe Leut es gibt einen tick den Köche anwenden un der nennt sich blancieren also kruz in kochened sehr salziges wasser(ca 15-20 sekunden) und dann ab in mit eis gekühltes wasser, dann lass ich die spitzen abtrofen und übergieße sie mit dem heissen kräuteressig, fertig und die farbe bleibt bestehen.
Berliner-Pflanze
sagt:
sagt: 26.05.2011 22:27
Hallo bushcook,
die Kapern habe ich nun schon das 2. Mal gemacht u. mein Mann war u. ist
ganz begeistert, ich auch. Lediglich etwas Zucker habe ich noch dazu gegeben.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG Berliner Pflanze
die Kapern habe ich nun schon das 2. Mal gemacht u. mein Mann war u. ist
ganz begeistert, ich auch. Lediglich etwas Zucker habe ich noch dazu gegeben.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG Berliner Pflanze
Nafi74 
sagt:
sagt: 28.05.2011 20:41
Hallo bushcook,
heute sind die letzten, heiß umkämpften, "Kapern" in unseren Mägen verschwunden ... ;-)
Die kommende Ernte wird jetzt schon herbei gesehnt und ich bin gespannt, ob dann mehr Blätter oder Knospen verarbeitet werden "müssen"! ;-)
Besten Dank fürs Rezept!!!
Gruß, Fina74
heute sind die letzten, heiß umkämpften, "Kapern" in unseren Mägen verschwunden ... ;-)
Die kommende Ernte wird jetzt schon herbei gesehnt und ich bin gespannt, ob dann mehr Blätter oder Knospen verarbeitet werden "müssen"! ;-)
Besten Dank fürs Rezept!!!
Gruß, Fina74
Hemingway19 
sagt:
sagt: 15.04.2012 18:17
Hallo bushcook,
habe heute das erste Glas geöffnet. In Erinnerung an das etwas mühselige Sammeln musste ich mich beherrschen, nicht alles auf einmal zu verputzen. Zum Glück ist die zweite, deutlich größere Ration bereits am "reifen".
Wird jetzt fest in das Frühjahrsprogramm mit aufgenommen.
Ich muss mich aber meinen Vorschreibern anschließen. Auch ich hätte gerne die grüne Farbe erhalten, aber mein Rücken hat gesagt "Keine Experimente beim ersten Mal!" Es tut einem in der Kochseele weh, wenn man die Farbe im aufschwallenden Essig von dannen ziehen sieht.
Nochmals vielen Dank für diese Idee!
Hemingway19
habe heute das erste Glas geöffnet. In Erinnerung an das etwas mühselige Sammeln musste ich mich beherrschen, nicht alles auf einmal zu verputzen. Zum Glück ist die zweite, deutlich größere Ration bereits am "reifen".
Wird jetzt fest in das Frühjahrsprogramm mit aufgenommen.
Ich muss mich aber meinen Vorschreibern anschließen. Auch ich hätte gerne die grüne Farbe erhalten, aber mein Rücken hat gesagt "Keine Experimente beim ersten Mal!" Es tut einem in der Kochseele weh, wenn man die Farbe im aufschwallenden Essig von dannen ziehen sieht.
Nochmals vielen Dank für diese Idee!
Hemingway19
wildesküchlein
sagt:
sagt: 16.05.2012 10:28
Ein ganz tolles Rezept! Vielen Dank fürs Uploaden.
Ich bin ein Einmachfreak, deshalb habe ich die Bärlauch-Kapern (nach dem Einlegen in Salz) nicht mitgekocht, sondern nur mit dem mehrfach aufgekochten Sud übergossen. Die Gläser dann gut verschlossen und 10 Min. im Wasserbad bei 100 Grad eingemacht. So halten sich die falschen Kapern mindestens ein Jahr, meist länger.
Super Idee, Bushcook, vielen Dank!
wildesküchlein
Ich bin ein Einmachfreak, deshalb habe ich die Bärlauch-Kapern (nach dem Einlegen in Salz) nicht mitgekocht, sondern nur mit dem mehrfach aufgekochten Sud übergossen. Die Gläser dann gut verschlossen und 10 Min. im Wasserbad bei 100 Grad eingemacht. So halten sich die falschen Kapern mindestens ein Jahr, meist länger.
Super Idee, Bushcook, vielen Dank!
wildesküchlein
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Kannst du mir sagen wie lange die Bärlauchkapern haltbar sind?
Es wächst im Frühjahr schon eine ganz ansehnliche Menge auf meinem Campingplatz.
Dann könnte ich mir ja die Blüten auch mal einlegen.
Liebe Grüsse
Ilona
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