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Bärlauch - Kapern
sehr exklusives Geschenk aus der Küche, passt gut zu einem Vorspeisenteller
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die noch geschlossenen Blüten mit Salz bestreuen und ein paar Stunden stehen lassen.
Den Kräuteressig aufkochen und die Knospen darin kurz aufwallen lassen. Den Essig absieben und ein zweites Mal aufkochen. Zusammen mit den Blütenknospen in ein kleines Schraubglas füllen und gut verschließen.
Nach einigen Tagen den Essig erneut aufkochen und wieder zu den Knospen geben. Kühl und dunkel lagern.
Nach ca. 2 Wochen kann man die falschen Kapern probieren. Die Bärlauch-Kapern wie Oliven auf einem Vorspeisenteller anbieten.
Den Kräuteressig aufkochen und die Knospen darin kurz aufwallen lassen. Den Essig absieben und ein zweites Mal aufkochen. Zusammen mit den Blütenknospen in ein kleines Schraubglas füllen und gut verschließen.
Nach einigen Tagen den Essig erneut aufkochen und wieder zu den Knospen geben. Kühl und dunkel lagern.
Nach ca. 2 Wochen kann man die falschen Kapern probieren. Die Bärlauch-Kapern wie Oliven auf einem Vorspeisenteller anbieten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo bushcook
Kannst du mir sagen wie lange die Bärlauchkapern haltbar sind?
Es wächst im Frühjahr schon eine ganz ansehnliche Menge auf meinem Campingplatz.
Dann könnte ich mir ja die Blüten auch mal einlegen.
Liebe Grüsse
Ilona
Kannst du mir sagen wie lange die Bärlauchkapern haltbar sind?
Es wächst im Frühjahr schon eine ganz ansehnliche Menge auf meinem Campingplatz.
Dann könnte ich mir ja die Blüten auch mal einlegen.
Liebe Grüsse
Ilona
Hallo Ilona,
ich habe sie heuer das erste Mal gemacht und mal 6 Monate geschätzt. Ein Gläschen haben wir letzte Woche gegessen. Das war jetzt nach 4 Monaten. Sie waren einwandfrei.
lg
bushcook
ich habe sie heuer das erste Mal gemacht und mal 6 Monate geschätzt. Ein Gläschen haben wir letzte Woche gegessen. Das war jetzt nach 4 Monaten. Sie waren einwandfrei.
lg
bushcook
Hilfreicher Kommentar:
Hallo diloHabe letztes Jahr erstmals Bärlauchblüten nach bushcooks Rezept eingemacht und kürzlich das letzte Glas aufgemacht. Die Kapern waren also nach einem Jahr noch einwandfrei!
Gruss Sushi
Halli Hallo
Danke für die schnelle Antwort.
Dann werde ich im Frühjahr ganz bestimmt ein paar kleine Gläschen einlegen, und dann auch berichten.
LG Ilona
Danke für die schnelle Antwort.
Dann werde ich im Frühjahr ganz bestimmt ein paar kleine Gläschen einlegen, und dann auch berichten.
LG Ilona
Hilfreicher Kommentar:
HalloHabe die Bärlauchkapern letztes Jahr gemacht und die sind super lecker. Letzte Woche ein Glas aufgemacht; sind noch immer genauso leeecker !!!!!
Also kann man nicht genug davon einlegen ;)
LG
Renate
vielen Dank Renate,
es ist sehr interessant für mich, daß sie bei Dir fast ein Jahr gehalten haben. Dies hatte ich schon vermutet, allerdings haben wir sie schon vorher verputzt....
lg
bushcook
es ist sehr interessant für mich, daß sie bei Dir fast ein Jahr gehalten haben. Dies hatte ich schon vermutet, allerdings haben wir sie schon vorher verputzt....
lg
bushcook
Das glaube ich dir gerne so lecker wie die schmecken :)
Wir hätten auch keine mehr wenn ich 2 Gläser nicht versteckt hätte.Wollte schauen wie lang sie haltbar sind :) 1 Glas lass ich noch ein Jahr stehen, werde dieses jahr mehrere einlegen.
LG
Renate
Wir hätten auch keine mehr wenn ich 2 Gläser nicht versteckt hätte.Wollte schauen wie lang sie haltbar sind :) 1 Glas lass ich noch ein Jahr stehen, werde dieses jahr mehrere einlegen.
LG
Renate
Hilfreicher Kommentar:
Übriggebliebenen Essig fülle ich wieder (erkaltet) in eine Flasche, er hat nun eine "leichte Knoblauchnote" angenommen und schmeckt sehr gut!Das Rezept ist wirklich toll, Freunde reißen mir die Kapern aus der Hand!
Jeder will meinen "Bärlauchplatz" wissen, aber der wird nicht verraten!
Liebe Grüße
Petra
Hi.
Die Kapern klingen ja wahnsining interessant. Wie ist der Geschmack? Ähnlich echter Kapern?
Warum muß ich die Gläser nach ein paar Tagen nochmals öffnen und den Essig ein 3. mal aufkochen? Was bewirkt das?
Lg melissa27
Die Kapern klingen ja wahnsining interessant. Wie ist der Geschmack? Ähnlich echter Kapern?
Warum muß ich die Gläser nach ein paar Tagen nochmals öffnen und den Essig ein 3. mal aufkochen? Was bewirkt das?
Lg melissa27
Hallo,
das mehrmalige Aufkochen dient des Haltbarmachens.
Der Geschmack ist sehr speziell, denn kann ich nicht so beschreiben. Hat auf jeden Fall auch das Bärlaucharoma.
lg
bushcook
das mehrmalige Aufkochen dient des Haltbarmachens.
Der Geschmack ist sehr speziell, denn kann ich nicht so beschreiben. Hat auf jeden Fall auch das Bärlaucharoma.
lg
bushcook
Danke für die rasche Antwort.
Leider hattest du nicht geschrieben, wieviel Arbeit das Sammeln der Knospen ist ;-) wenn man da keine Kinder hätte.....Die Gläser würde ich ja nur zum Exclusiv Preis hergeben!
Spülst du das Salz ab, bevor die Kapern in den Essig kommen???
Eingelegt hab ich sie schon, jetzt wart ich mal 4-5 Tage, um alles (nein, nur den Essig) ein 3.Mal aufzukochen.
LG melissa27
Leider hattest du nicht geschrieben, wieviel Arbeit das Sammeln der Knospen ist ;-) wenn man da keine Kinder hätte.....Die Gläser würde ich ja nur zum Exclusiv Preis hergeben!
Spülst du das Salz ab, bevor die Kapern in den Essig kommen???
Eingelegt hab ich sie schon, jetzt wart ich mal 4-5 Tage, um alles (nein, nur den Essig) ein 3.Mal aufzukochen.
LG melissa27
hallo
Danke für das tolle Rezept.
Habe diese Bärlauchkapern angesetzt.
Nun warte ich ungeduldig aufs Resultat.
Grüsse
Schagglin
Danke für das tolle Rezept.
Habe diese Bärlauchkapern angesetzt.
Nun warte ich ungeduldig aufs Resultat.
Grüsse
Schagglin
Hallo bushcook,
dieses Rezept ist einfach toll. Ich habe es in diesem Jahr erstmalig zubereitet...und leider zwei von den drei Gläsern verschenkt. Allerdings an sehr dankbare Abnehmer, die genauso begeistert waren, wie ich. Diese Kapern könnte ich an einem Abend leer löffeln, muss mich sehr beherrschen, das nicht zu tun. Heute gab es sie auf einer Thunfischpizza....hhhmmm! Also von mir hast Du die volle Sternenzahl! Danke für die tolle Idee!!!
Liebe Grüße
Alesha
dieses Rezept ist einfach toll. Ich habe es in diesem Jahr erstmalig zubereitet...und leider zwei von den drei Gläsern verschenkt. Allerdings an sehr dankbare Abnehmer, die genauso begeistert waren, wie ich. Diese Kapern könnte ich an einem Abend leer löffeln, muss mich sehr beherrschen, das nicht zu tun. Heute gab es sie auf einer Thunfischpizza....hhhmmm! Also von mir hast Du die volle Sternenzahl! Danke für die tolle Idee!!!
Liebe Grüße
Alesha
Habe die "Kapern" ausprobiert, nachdem beim Sammeln der Blätter auch ein paar Blütenknospen mit in den Eimer gewandert waren. Ich war vom Ergebnis sehr begeistert, so dass ich diese Delikatesse an einen Kumpel, der 1-Stern-Koch ist, weitergegeben hatte. Es dauerte ein paar Tage, dann kam der Anruf, ob ich damit in Serienproduktion gehen könnte, weil die suuuuperlecker sind. Gestern hab ich einen halben 5-Liter-Eimer gepflückt (mein armer Rücken). Werde weiter berichten... Alles in allem: Wer die Arbeit nicht scheut, erhält eine echte Delikatesse. Vielen vielen Dank für das Rezept! Ach ja: ich verlängere den Kräuteressig mit etwas Zuckerwasser, sonst ists mir zu essigscharf!
Lieber bushcook!
Kennst Du eine Möglichkeit, dass die Bärlauch-Knospen ihre schöne grüne Farbe behalten? Der Geschmack ist - wie ich in meinem Beitrag schon erwähnte - superspitzenklasse: sehr dezent nach Knoblauch, richtig elegant. Leider ist die Farbe nach der ganzen Aufkoch-Prozedur nicht ganz so ansprechend... Ich würde ja Natron verwenden, bin mir aber nicht sicher, ob dann der Geschmack leidet bzw. verfälscht werden würde. Danke für Deine Antwort!
Kennst Du eine Möglichkeit, dass die Bärlauch-Knospen ihre schöne grüne Farbe behalten? Der Geschmack ist - wie ich in meinem Beitrag schon erwähnte - superspitzenklasse: sehr dezent nach Knoblauch, richtig elegant. Leider ist die Farbe nach der ganzen Aufkoch-Prozedur nicht ganz so ansprechend... Ich würde ja Natron verwenden, bin mir aber nicht sicher, ob dann der Geschmack leidet bzw. verfälscht werden würde. Danke für Deine Antwort!
der frage würde ich mich gerne anschließen :-) ... hab nach langem suchen endlich ein bärlauchfeld entdeckt ;-) ... und letztes jahr hatte ich eine handvoll blüten aus dem eigenen garten... und die farbe war leider nicht sehr ansehnlich... aber ansonsten echt lecker :-)
Hallo bushcook,
warum KMs, warum nicht hier den Tipp? Bitte!
Danke
Andrea
warum KMs, warum nicht hier den Tipp? Bitte!
Danke
Andrea
Woher wollt Ihr wissen, was in der KM steht???
Wie wäre es zur Abwechslung mal mit eigenen Experimenten???
Wie wäre es zur Abwechslung mal mit eigenen Experimenten???
Schade, dass wir hier den Trick mit dem Grünbleiben nicht erfahren! Ich sammle gerne Wildkräuter und Bärlauch gibt es eine Fahrradstunde von hier jede Menge. Die Knospen sind noch schön geschlossen, aber ich müsste mich dann schon sehr sehr viel bücken, das hängt mir dann tagelang nach ( bin nicht gerade jung). Experimente mach ich jederzeit, aber ungern mit einem solchen vorausgehenden "Körpereinsatz". Da hätte ich auf gute Tipps gehofft....
LG
Claudia
LG
Claudia
Hilfreicher Kommentar:
also liebe Leut es gibt einen tick den Köche anwenden un der nennt sich blancieren also kruz in kochened sehr salziges wasser(ca 15-20 sekunden) und dann ab in mit eis gekühltes wasser, dann lass ich die spitzen abtrofen und übergieße sie mit dem heissen kräuteressig, fertig und die farbe bleibt bestehen.
Hallo bushcook,
die Kapern habe ich nun schon das 2. Mal gemacht u. mein Mann war u. ist
ganz begeistert, ich auch. Lediglich etwas Zucker habe ich noch dazu gegeben.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG Berliner Pflanze
die Kapern habe ich nun schon das 2. Mal gemacht u. mein Mann war u. ist
ganz begeistert, ich auch. Lediglich etwas Zucker habe ich noch dazu gegeben.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG Berliner Pflanze
Hallo bushcook,
heute sind die letzten, heiß umkämpften, "Kapern" in unseren Mägen verschwunden ... ;-)
Die kommende Ernte wird jetzt schon herbei gesehnt und ich bin gespannt, ob dann mehr Blätter oder Knospen verarbeitet werden "müssen"! ;-)
Besten Dank fürs Rezept!!!
Gruß, Fina74
heute sind die letzten, heiß umkämpften, "Kapern" in unseren Mägen verschwunden ... ;-)
Die kommende Ernte wird jetzt schon herbei gesehnt und ich bin gespannt, ob dann mehr Blätter oder Knospen verarbeitet werden "müssen"! ;-)
Besten Dank fürs Rezept!!!
Gruß, Fina74
Hallo bushcook,
habe heute das erste Glas geöffnet. In Erinnerung an das etwas mühselige Sammeln musste ich mich beherrschen, nicht alles auf einmal zu verputzen. Zum Glück ist die zweite, deutlich größere Ration bereits am "reifen".
Wird jetzt fest in das Frühjahrsprogramm mit aufgenommen.
Ich muss mich aber meinen Vorschreibern anschließen. Auch ich hätte gerne die grüne Farbe erhalten, aber mein Rücken hat gesagt "Keine Experimente beim ersten Mal!" Es tut einem in der Kochseele weh, wenn man die Farbe im aufschwallenden Essig von dannen ziehen sieht.
Nochmals vielen Dank für diese Idee!
Hemingway19
habe heute das erste Glas geöffnet. In Erinnerung an das etwas mühselige Sammeln musste ich mich beherrschen, nicht alles auf einmal zu verputzen. Zum Glück ist die zweite, deutlich größere Ration bereits am "reifen".
Wird jetzt fest in das Frühjahrsprogramm mit aufgenommen.
Ich muss mich aber meinen Vorschreibern anschließen. Auch ich hätte gerne die grüne Farbe erhalten, aber mein Rücken hat gesagt "Keine Experimente beim ersten Mal!" Es tut einem in der Kochseele weh, wenn man die Farbe im aufschwallenden Essig von dannen ziehen sieht.
Nochmals vielen Dank für diese Idee!
Hemingway19
Ein ganz tolles Rezept! Vielen Dank fürs Uploaden.
Ich bin ein Einmachfreak, deshalb habe ich die Bärlauch-Kapern (nach dem Einlegen in Salz) nicht mitgekocht, sondern nur mit dem mehrfach aufgekochten Sud übergossen. Die Gläser dann gut verschlossen und 10 Min. im Wasserbad bei 100 Grad eingemacht. So halten sich die falschen Kapern mindestens ein Jahr, meist länger.
Super Idee, Bushcook, vielen Dank!
wildesküchlein
Ich bin ein Einmachfreak, deshalb habe ich die Bärlauch-Kapern (nach dem Einlegen in Salz) nicht mitgekocht, sondern nur mit dem mehrfach aufgekochten Sud übergossen. Die Gläser dann gut verschlossen und 10 Min. im Wasserbad bei 100 Grad eingemacht. So halten sich die falschen Kapern mindestens ein Jahr, meist länger.
Super Idee, Bushcook, vielen Dank!
wildesküchlein
Hallo,
nach den vielen positiven Rückmeldungen habe ich mich heute mit einer ganzen Schüssel Bärlauchknospen eingedeckt (ächz) und mich an den Kapern versucht. Jetzt mieft die ganze Bude nach Essig und ich habe ernste Bedenken, daß die ganze Mühe umsonst war, weils mir extrem sauer vorkommt. Verliert sich die Essigsäure noch? Ich habe das Gefühl - jetzt nach dem ersten Aufgießen - daß die viel zu sauer sind! Vielleicht meldet sich ja jemand, der mich beruhigen kann.... ansonsten muß ich mich halt noch eine Weile gedulden, um selber zu beurteilen (und beim nächsten Aufkochen des Suds noch Zucker/Honig zufügen). Bin gespannt wie ein Flitzebogen...
Gruß
nach den vielen positiven Rückmeldungen habe ich mich heute mit einer ganzen Schüssel Bärlauchknospen eingedeckt (ächz) und mich an den Kapern versucht. Jetzt mieft die ganze Bude nach Essig und ich habe ernste Bedenken, daß die ganze Mühe umsonst war, weils mir extrem sauer vorkommt. Verliert sich die Essigsäure noch? Ich habe das Gefühl - jetzt nach dem ersten Aufgießen - daß die viel zu sauer sind! Vielleicht meldet sich ja jemand, der mich beruhigen kann.... ansonsten muß ich mich halt noch eine Weile gedulden, um selber zu beurteilen (und beim nächsten Aufkochen des Suds noch Zucker/Honig zufügen). Bin gespannt wie ein Flitzebogen...
Gruß
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dilo1747
31.08.2008 15:19 Uhr