Die Kartoffeln kochen und pellen.
Den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und mit dem Stabmixer (oder Kartoffelstampfer) pürieren. Essig und Salz dazu geben (ich habe zwar eine Mengenangabe gemacht, würde aber eher dazu raten abzuschmecken) und anschließend mit dem Öl glatt ziehen, so dass eine homogene Masse entsteht.

Auf Vorspeisen- oder Frühstückstellern servieren.

Skordalia passt sehr gut zu anderen Vorspeisen oder griechischen Gerichten. Als Beilage empfehle ich Weißbrot.