Indische Lamm Koftas

Als erstes die Knoblauchpaste: Dafür benötigt werden 120 g Knoblauchzehen und 125 ml Wasser.
Knoblauch und Wasser in einem Mixer oder Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Wir brauchen davon später nur 1 TL, der Rest ist ein paar Wochen im Kühlschrank haltbar.

Als zweites das Garam masala: Dafür benötigen wir 1 Zimtstange, 8 getrocknete Chilies, 5 EL Koriandersamen, 2 EL Kreuzkümmel, 2 TL Kardamomsamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL schwarze Senfkörner, 2 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Gewürznelken.

Zimtstange und Chilies in einer Pfanne bei geringer Hitze unter ständigen Rühren 2 Minuten trocken rösten. Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Fenchel, Senf, Pfefferkörner und Gewürznelken dazu geben und weitere 8 Minuten bei ständigem Rühren rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.

Als nächstes die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gewürze in einem Mörser fein mahlen. Auch hiervon benötigen wir nur 1 TL, der Rest ist luftdicht verschlossen im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar!

Nun zum eigentlichen Rezept!

Zwiebeln schälen und in feine Stücke hacken, frischen Koriander ebenfalls fein hacken. Lammhackfleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Garam masala, Knoblauchpaste, und die Hälfte vom gehackten Koriandergrün in einer Schüssel mit den Händen gut verkneten. Mit Salz würzen. Abdecken und ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach die Hackfleischmischung mit den Handflächen zu kleinen runden Bällchen formen und bereit legen, um Sie später in die Pfanne zu geben.

Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, Maiskolben gut abtropfen lassen und nicht zerkleinern, die frischen Chilies entkernen und klein hacken. 3 EL Öl in eine große Pfanne geben und diese erhitzen, Frühlingszwiebeln hineingeben und 1 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Paprika, dicke Bohnen, Maiskolben, Blumenkohl und Chilies dazu geben und bei großer Hitze 3 Minuten unter Rühren braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Das restliche Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Die Koftas (Hackbällchen) portionsweise in der Pfanne unter häufigem Wenden braten, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Koftas aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die erste Pfanne mit dem Gemüse wieder erhitzen und die Koftas hinein geben. Bei geringer Hitze und häufigem Rühren in 5 Minuten alles erhitzen. Mit dem Limettensaft beträufeln und mit der Minze und dem restlichen Koriandergrün garnieren.