Zitronen heiß abwaschen, eine längs achteln, die andere halbieren, Saft auspressen, und die Schale mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden.

Champignons putzen, Möhre und Spargel schälen. Champignons in Scheiben, Möhre in Würfel und Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auftauen. Spargel in kochendem Salzwasser 12 Minuten garen. Möhren und Erbsen 3 Minuten mitgaren. Abgießen, abtropfen lassen.

Lachs in 2 cm dicke Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Brühe und Sahne miteinander aufkochen lassen, mit Speisestärke binden. Gemüse und Pilze zufügen und erhitzen, salzen und pfeffern. In eine gefettete Auflaufform geben, die Lachsscheiben darauf legen. Im heißen Ofen bei 175°C, Gas: Stufe 2 etwa 15 Minuten backen.

Den Reis in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abgießen, aus dem Beutel nehmen. Mit den Zitronenschalenstreifen mischen. Lachs, Gemüse und Reis mit Zitronenachteln auf Tellern anrichten. Die Petersilie hacken, mit Schmand darauf anrichten.