Klare Wildsuppe mit Fleischklößchen

Für die Fleischklöße das Toastbrot entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Den Schinken sehr fein würfeln. Das Toastbrot dann ausdrücken.

Das Hackfleisch mit Schinken, Ei und Toastbrot verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Hackfleischmasse kleine Klöße formen. Diese anschließend in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie oben schwimmen. Mit der Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen.

Für die Suppe das Suppengrün waschen und putzen, die Hälfte davon dann kleinschneiden. Den Wildfond mit 3/8 l Wasser, Gemüsestücken, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt kochen. Inzwischen vom Suppengrün die restlichen Möhren und Sellerie in kleine Würfel, den Lauch in dünne Ringe schneiden.

Die Suppe nun durch ein feines Sieb gießen, anschließend zurück in den Topf geben. Die Gemüsewürfel und die Lauchringe nun 5 Minuten in der Suppe garen. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand würzen. Die Fleischklöße in der Suppe erhitzen. Sofort servieren.